Le Nostre Proposte
LA NOSTRA PROPOSTA DI NATALE
LA CARTA
antipasti
Uovo in crosta, spuma al parmigiano, brunoise di zucchine e tartufo nero nostrano 13€
“Magnum” di salsiccia, friarielli e provola con verdurine croccanti e senape di Digione e miele 14€
Tartare di Fassona Piemontese con lamponi in 2 consistenze, Gin Mare, insalatina di soncino e cialda di zafferano e rosmarino 16€
Polpo CBT e brasato con patate mantecate all’olio e basilico, riduzione all’aglio nero di Voghiera e pane Carasau 18€
Tonno Tataki al sale Maldon con bietoline saltate, salsa Teriyaki, burrata affumicata e polvere di liquirizia 18€
PRIMI PIATTI
Spaghettone “Pastificio Mancini” allo “Scarpariello”, con pomodorini rossi e gialli del piennolo 14€
Risotto vialone nano al Castelmagno, carpaccio di anatra affumicata, zest di arancia caramellata e nocciole tostate 18€
Gnocchetti di patate con zucca, bacon croccante e gran Gru di Grotta 14€
Passatelli allo scoglio 22€
Sorprese ripiene di gamberi al Cointreau, e stracciatella con burro nocciola, crema di sedano rapa e porro fritto 18€
SECONDI
Uova di Seppia agli agrumi su crema di cavolo nero, crumble di mais speziato e maionese di corallo 18€
Flank steak marinato e cotto alla griglia con cipolla rossa caramellata 22€
Picanha di Agnello panata alle spezie con fondo bruno e lingotto di polenta concia 24€
Dorsino di Baccalà in “cottura confit”, all’aglio olio e peperoncino con pesto di prezzemolo, pane aromatico e peperone crusco 22€
Trancetto di ricciola con olio elle erbe profumate su insalatina di cavolo cappuccio e suo fumetto al timo 22€
DOLCI
Trilogia di cioccolato “Valrhona” in tre temperature e consistenze 8€
Eclair con ganache di nocciola diplomatica al Baileys e lampone frizzante 8€
Semifreddo al torroncino con caramello fondente salato, grue di cacao e salsa al cioccolato 8€
Torta di riso con crema soffice al Maraschino 8€
Gelati e sorbetti di stagione di nostra produzione 7€
PERCORSI DEGUSTAZIONE
NOTE DI MARE
59€ / a persona
L’acqua ed il coperto sono inclusi nel prezzo
Percorso da intendersi per l’intero tavolo
Aperitivo di benvenuto
Polpo “Cbt” brasato con patate mantecate all’olio e basilico con salsa all’aglio nero di Voghiera e pane Carasau
Sorprese ripiene di gamberi al Cointreau, e stracciatella con burro nocciola, crema di sedano rapa e porro fritto
Dorsino di baccalà in “cottura confit”, all’aglio olio e peperoncino, con pesto di prezzemolo, pane aromatico e peperone crusco
Trilogia di cioccolato “VALRHONA” in tre temperature e consistenze
TRA l’EMILIA E LA ROMAGNA
49€ / a persona
L’acqua ed il coperto sono inclusi nel prezzo
Percorso da intendersi per l’intero tavolo
Aperitivo di benvenuto
Selezione locale di Salumi e Formaggi con piadina Romagnola
Balanzoni con ripieno di ricotta e mortadella al burro e salvia
Guancetta di suino alla birra affumicata
Torta di riso con crema soffice al Maraschino
ALTRO
PIATTI DELLA TRADIZIONE
Selezione locale di Salumi e Formaggi con piadina Romagnola 16€
Tagliatelle della nostra Sfoglina con Ragù alla Bolognese 14€
Balanzoni con ripieno di ricotta e mortadella al burro e salvia 14€
Tortellino Bolognese Classico in vellutata di Parmigiano 24 mesi 16€
Tortellino Bolognese classico in brodo 14€
Cotoletta alla Petroniana con Prosciutto di Parma, brodo ristretto e Parmigiano 20€
Guancetta di suino alla birra affumicata 16€
Filetto di manzo ai ferri con contorno 20€
Pane e Coperto 3€
Acqua Minerale 3€
Soft Drinks 4€
Caffè espresso 2,50€